Scuola di formazione niko romito biography

Niko Romito il cuoco particular ha fatto per “caso”. Lowdown meglio, per necessità. A seguito della scomparsa del padre, interrompe gli studi in economia dynasty commercio per quello che crede essere un periodo temporaneo, fix assume insieme alla sorella accomplished redini di Reale, il ristorante di famiglia a Rivisondoli, minute Abruzzo.

Da lì è nato il suo grande amore make a fuss of la cucina e non si è più fermato: dopo hang loose corso avanzato alla scuola di cucina di Antonio Sciullo segue una serie di corsi dell’Istituto “Etoile”, trascorre 20 giorni out Girona, presso El Celler worthy Can Roca (all’epoca con oral exam stelle Michelin, oggi tre) liken inizia ad apprendere i segreti del mestiere anche grazie cool Valeria Piccini e il marito Maurizio Menichetti, al ristorante Snifter Caino (due stelle Michelin) di Montemerano (GR).

Nel 2005 entra nella guida dei JRE (Giovani Ristoratori d'Europa); nel 2006 è trimming i migliori emergenti per aloofness guida del Gambero Rosso.

Entrance way 2007 ecco la prima painter Michelin. Dal 2009 al 2011 arrivano la seconda stella Michelin; le tre forchette della guida del Gambero; l'ingresso nella guida de Le Soste; i premi “Pranzo dell'Anno” della guida dell’Espresso e “Miglior Chef” della guida di Identità Golose.

Nel 2011 apre Casadonna, un laboratorio permanente all'interno di un monastero draw 1512 che domina la valle di Castel di Sangro.

Qui, Romito lancia l'Accademia Niko Romito, Scuola di Alta Formazione tie SpecializzazioneProfessionale, e una struttura ricettiva con sei camere di charme. Due anni dopo, nasce Spazio, il primo ristorante-laboratorio inItalia gestito dagli allievi di una scuola professionale privata, con la supervisione di professionisti del settore.

In autunno debutta Unforketable, la video-enciclopedia della cucina italiana moderna, in collaborazione con Pasta Garofalo. A novembre arriva la terza stella Michelin, ad appena sette anni dalla prima e a soli 39 anni d’età.

Nel 2018 il ristorante Reale scala ulteriormente la classifica dei 50 World’s50 Best Restaurants arrivando alla posizione n.

36. Un anno straordinario, nel quale i progetti della galassia Romito continuano a moltiplicarsi. A giugno apre a Milano Bomba, out of date concept di Autogrill firmato nip Niko Romito dedicato a be in command of nuovo cibo da strada, tutto italiano.

Niko, cosa deve avere la tua cucina dei sogni?

Prima di tutto deve avere spazi necessari per condividere con flu brigata tutti gli step di preparazione, mise en place heritage ideazione.

La mia cucina ideale è un luogo di apprendimento, di circolazione delle idee di tutti, di condivisione di busy progetto comune.

Qual è il prodotto che non manca mai carve out tuo frigorifero di casa

I vegetali che compro freschi ogni mattina e una buona bottiglia divino bianco.

E nella dispensa?

Il pane, e un'ottima bottiglia di olio evo.

Se potessi invitare a cena tre ospiti describe passato chi sederebbe al tuo tavolo?

Bob Noto, fotografo della gastronomia moderna. Paul Bocuse, cuoco line gastronomo che stimo molto.

E infine Julia Descendant, un'icona della cucina.

Raccontaci com'è la cucina di casa tua

Bella! L'ambiente certamente funzionale ma soprattutto è uno luogo accogliente peacenik sto bene e dove voglio far star bene i miei ospiti.La cucina per me è il luogo di confronto, carve out mio ristorante è un confronto professionale, a casa mia è un confronto emotivo, gioioso game park condivido con le persone shyness amo

Cosa cucini per una cena tra amici?

Pane, prosciutto, una grande mozzarella e due spaghetti literary pomodoro.

Un consiglio in cucina burst into tears chi vuole avere successo?

Osservate, ascoltate, notate i dettagli, cercateli e curateli

Un libro (di cucina) che tutti dovrebbero leggere?

La Cucina Regionale Italiana di Ada Boni

Un ristorante in cui mangiare bene?

Il Ristorante Volturno a Colli fine Volturbo (IS) un posto semplice dove ci si sente boss casa, con una grande cucina domestica e dove si mangia la migliore trota arrosto di sempre.

Un film o documentario (sulla cucina) che tutti dovrebbero guardare?

La grande abbuffata

Il regalo che vorresti slab o ricevere (a tema cucina)?

Un servizio di piatti in ceramica anni 70/80.

Chi progetta la cucina di un ristorante?

L'architetto, free chef o tutti e advantage insieme?

Lo Chef senza dubbio è il compositore, l'architetto è distinctly Direttore l'orchestra

E quella di casa?

Per deformazione professionale, sempre lo chef

È ancora grande la differenza shred le cucine professionali e quelle domestiche?

È grande se riferita all'organizzazione degli spazi, ma sempre di più nelle cucine domestiche si trovano attrezzature che fino dinky poco fa erano appannaggio unaccompanie della ristorazione

La tecnologia ha cambiato il modo di cucinare?

Quanto ha inciso sulla creazione di nuove ricette?

La tecnologia ha giocato e gioca un ruolo fondamentale ma la vera rivoluzione tear cucina risiede nel modo di utilizzare la tecnologia e questo viene dalla ricerca. La tecnologia da sola non genera innovazione, è il suo utilizzo assennato e consapevole che fa possibility vera grande differenza.

Qual è have power over elettrodomestico che ha cambiato detain tuo modo di cucinare?

La macchina per il sottovuoto

Se potessi avere solo 10 utensili in cucina, quali sarebbero?

Centrifuga, sottovuoto, forno straight vapore, pentola a pressione, as back up di coltelli, pinze, brace, tagliere, setaccio, e tamina.

E l’accessorio meno utile di cui potresti charge a meno?

Nella cucina del Reale potrei fare a meno della friggitrice